Struktura a dělení proteinogenních aminokyselin
Rozdělit aminokyseliny můžeš podle několika hledisek. Zajímavé třeba je, že některé aminokyseliny musíš přijímat potravou. Tvé tělo si je nedokáže z ničeho vyrobit. Těm se říká esenciální (valin, leucin, izoleucin, fenylalanin, tryptofan, threonin, lysin a methionin). Jiné aminokyseliny si tělo v prípadě nedostatku umí vyrobit z jiných látek. Ty se pak označuji jako neesenciální.
Dále existuje pojem poloesenciální aminokyseliny. Jedná se o arginin a histidin, které jsou esenciální pouze pro děti. V dospělosti se pro ně vytvoří metabolická dráha a stanou se tak neesenciálními.
Poznámka ze života: A teď z praktického soudku - možná jsi již někdy narazil na pojem BCAA (branchedchain amino acids), tedy aminokyseliny s rozvětveným postranním řetězcem. Tyto „BCáčka” používají někteří sportovci jako výživu. Má to logiku. Základní BCAA tvoři již zmíněný valin, leucin a izoleucin, tedy esenciální aminokyseliny. Sval sportovce se sportovní aktivitou ničí. Vznikají v něm malé prasklinky. Dostatečný příjem BCAA výrazně urychlí hojení prasklinek a sval rychleji regeneruje.
Jiné hledisko dělení aminokyselin je podle jejich postranního řetězce. Ten může být tvořen pouze uhlovodíkovým zbytkem, pak jsou to aminokyseliny s nepolárním postranním řetězcem.
Pokud se v postranním řetězci nachází nějaký elektronegativnější atom jako je atom kyslíku nebo síry, pak jsou to aminokyseliny s polárním postranním řetězcem.
Dále tam může být další karboxylová skupina. Tyto aminokyseliny jsou pouze dvě, kyselina glutamová a asparágová, říká se jim aminokyseliny s kyselým postranním řetězcem. Na přítomnost kyseliny glutamové nebo jejích solí - glutamátů - máme v ústech speciální chuťové receptory. Této páté chuti se říká umami, což v překladu z japonštiny znamená chutný či lahodný.