Typy kvašení
Alkoholové a octové kvašení
A co s pyruváty dál? Kdybys byl kvasinka, mohl bys pyruvát zkvasit. Alkoholové kvašení má dvě fáze. První fází je dekarboxylace, při které se uvolní plynný \mathrm{CO}_{2} a pyruvát se přemění na acetaldehyd. Poté následuje redukce na ethanol. Tímto procesem se obnoví důležité koenzymy enzymů glykolýzy \mathrm{NAD}^{+}.
Kvašení je lidstvu známo odnepaměti. Alkoholové se využívá pro výrobu alkoholických nápojů. Dalším kvašením alkoholických roztoků se vyrábí ocet (octové kvašení).
Mléčné kvašení
Jiným typem kvašení je kvašení mléčné, které může probíhat i ve tvých svalech, když máš nedostatek kyslíku. Tvoje tělo se snaží při náročné anaerobní aktivitě (třeba velmi rychlý běh) udržet glykolýzu v chodu za jakoukoliv cenu, a proto pro obnovu potřebných koenzymů \mathrm{NAD}^{+}neváhá a zredukuje přímo pyruvát. Tak vzniká laktát (aniont kyseliny mléčné), která postupem času zakyselí tvé svaly a rozhodí ti v nich iontovou rovnováhu.
Důsledkem jsou pak křeče a bolestivost svalů. Z tohoto důvodu je rozumné se po každé anaerobní aktivitě vyklusat, aby se tělu splatil kyslíkový dluh a ono ti za odměnu odbourá laktát. O rozumném protažení svalů netřeba mluvit.