Různé způsoby zápisu vzorců sacharidů
Z obrázků je patrné, že vzorce pro sacharidy obvykle nerespektuji skutečné vazebné úhly. Je to kvůli přehlednosti. Kdyby každý atom uhlíku měl vazby z něj vycházející do vrchu čtyřstěnu, byly by vzorce velmi nepřehledné.
Fischerovy projekce
Lineárním vzorcům sacharidů se říká Fischerovy projekce. Ty se nejčastěji používají k určení, zda se díváš na D- nebo L-sacharid.
Ano, sacharidy jsou stejně jako aminokyseliny chirální. Dokonce velmi chirální. Třeba glukosa má hned čtyři chirální centra. Na předešlém obrázku jsou označena hvězdičkou. D-sacharid má hydroxyl na posledním chirálním uhlíku vpravo. L-sacharid by jej měl vlevo. I zde je příroda tajemná a z nějakého zvláštního důvodu pro většinu svých látek na bázi sacharidů používá pouze D-enantiomery.
Haworthovy projekce
Vzorce znázorňující cyklickou formu se nazývají Haworthovy projekce. Usnadňují orientaci v molekule. Například nově vzniklý poloacetalový hydroxyl může být nad rovinou nebo pod rovinou základního cyklu. Pro D-sacharidy platí, že pokud je pod rovinou, říká se této formě \boldsymbol{\alpha}-anomer. Pokud je nad rovinou, pak je to \boldsymbol{\beta}-anomer daného sacharidu. Stejnými písmeny se daný anomer značí i do názvu.
Mutace rotace?!
Je to trochu komplikované. Teď si představ, co se děje s molekulou sacharidu v roztoku. Třeba taková D-fruktosa se může stočit do furanosy nebo pyranosy a pro oba dva případy může vytvořit a-anomer nebo \beta-anomer. v roztoku jsou v různé míře zastoupeny všechny tyto formy a vzájemně se neustále přeměňují. Tomuto chaosu se odborně říká mutarotace.