Chemická struktura sacharidů
Z chemického hlediska jsou sacharidy velmi prostinké. Skládají se pouze z uhlíků, vodíků a kyslíků. Z tohoto důvodu se jim dříve říkalo uhlovodany nebo uhlohydráty. V angličtině se pro ně dosud používá pojem carbohydrates.
Pomocí pojmů organické chemie se sacharidy dají popsat jako polyhydroxyaldehydy (aldózy) nebo polyhydroxyketony (ketózy). Na obrázku se podívej na vzorce základních sacharidů glukosy a fruktosy, abys lépe pochopil, co to znamená.
Sacharidy evidentně nebudou mít o hydroxyskupiny nouzi. Glukosa má aldehydovou skupinu a řadí se tak mezi aldosy. Fruktosa obsahuje ketonovou skupinu, a proto se řadí do ketos.
Kromě dělení na aldosy a ketosy můžeš sacharidy dělit podle počtu uhlíků. Nejmenší sacharidy mají tři a říká se jim triosy. Sacharidy se čtyřmi uhlíky jsou tetrosy, pěti pentosy a šesti hexosy. Glukosa i fruktosa jsou tedy hexosy.
Schopnost cyklit se!
Snad se ti z těch pojmů ještě nezatočila hlava. Bude to totiž ještě trochu složitější. Molekuly sacharidů mají tendence se zacyklit. Princip zacyklení pro glukosu je na dalším obrázku.
Aldehydová skupina glukosy zreaguje s předposlední hydroxylovou skupinou a vytvoří strukturu poloacetalu, kterou znáš z organické chemie. Aldehydová skupina se přemění na novou - poloacetalovou - hydroxyskupinu.
Vznikne struktura, která má základnu tvořenou pěti atomy uhlíku a jedním kyslíkem. Pokud se sacharid stočí takto (vidět to můžeš na následujícím obrázku) a ty to potřebuješ zdůraznit, připojíš za název sacharidu slovo pyranosa. Pyran je totiž organická látka se stejným motivem.
Aldehydová skupina ale může zreagovat i s předpředposledním hydroxylem. Potom vznikne zacyklený sacharid se základnou tvaru pětiúhelníku. Ten je tvořen čtyřmi atomy uhlíku a jedním kyslíkem. V názvu se to projeví slovem furanosa. Opět existuje látka furan, která má stejný motiv.
Zacyklení běžných sacharidů do jiného tvaru než pěti- nebo šestiúhelníků je velmi nepravděpodobné.