Složené lipidy
Složené lipidy mohou vypadat podobně jako triacylglyceroly, ale jsou navíc substituovány další složkou. Tou může být sacharid nebo třeba substituovaný zbytek kyseliny trihydrogenfosforečné, přes který se mohou vázat další látky. Dále existují biologicky významné složené fosfolipidy, které jsou odvozeny od velmi zvláštního alkoholu sfingosinu. Tyto sfingolipidy tvoři lidskou nervovou tkáň.
Nejznámější ze složených lipidů budou pravděpodobně fosfoacylglyceroly, které tvoří biologické membrány. Na dvě hydroxyskupiny glycerolu jsou esterovou vazbou připojeny mastné kyseliny. Na třetí hydroxyskupinu je přes zbytek kyseliny trihydrogenfosforečné připojena nějaká polární molekula. Polární hlavičky jsou v membráně natočené k povrchu membrány, který je polární (hydrofilní) a bude si rozumět s vodným prostředím buňky. Nepolární ocásky jsou natočeny k sobě a tvoři tak vnitřek membrány, který je proto nepolární (hydrofobní). Takováto stavba membrány brání libovolnému průchodu látek a buňka si tak může regulovat, co vpustí a co ne.
Na obrázku vidíš lecithin, složený lipid, který ve velkém množství tvoří membrány tvých buněk. Možná ho znáš i z obalu některých potravin jako sójový lecithin. Funguje v nich jako emulgátor, což je látka, která dokáže smíchat (jinak nemísitelné) tuk a vodu. To je důvod, proč se s ním můžeš často setkat v krémových salátových dresinzích, majonéze nebo v pomazánkách se sníženým obsahem tuku. Jak se vyrábí majonéza se můžeš podívat v následujícím videu s chemickým pokusem.
VIDEO s chemickým pokusem
Složené lipidy odvozené od sfingosinu - zvláštního aminoalkoholu - tvoří ve velké míře nervovou tkáň. Příkladem je sfingomyelin, který v podobě myelinové pochvy obaluje dlouhý výběžek nervové buňky a funguje v podstatě stejně jako izolace běžného kabelu. Asi bys nechtěl, aby ti probíjely nervové buňky. Chorobný stav, kdy se ničí myelinové pochvy nervových buněk, se označuje jako roztroušená sklerosa. U tohoto degenerativního onemocnění není dosud objasněna příčina vzniku a je nevyléčitelné.
Dále nervovou tkáň tvoři cerebrosidy a gangliosidy, složené lipidy, ve kterých je sfingosin s navázanou mastnou kyselinou substituován nějakým sacharidem.